Muffins de Mel de Caju e Castanhas da Luna

Quando vi o post da Luna com esses deliciosos muffins já comecei a imaginar como deveriam ser deliciosos, me enganei, eles são divinos. Comecei a procurar por mel de cajú, mas nesta época de Natal minha vida vira um completo caos. Resolvi que iria procurar na volta das férias (na casa de praia), porém no caminho passamos por vários engenhos de cana-de-açúcar e ao pararmos encontrei. Fiz aqui mesmo e, aqui estou eu, em uma lan house postando os deliciosos muffins de mel de cajú, pois precisava compartilhar com vocês.

Muffins de Mel de Caju e Castanhas
150 g de castanhas de caju tostadas e picadas grosseiramente
300 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1/4 de colher (chá) de canela em pó
115 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo - não tinha, usei o comum
3 colheres (sopa) de mel de caju
150 g de manteiga
3 ovos
300 ml de buttermilk - usei leite
Castanhas ao meio para decorar
Pré-aqueça o forno em 180°. Prepare 20 forminhas de muffin. Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve. Numa tigela grande, junte os açúcares, o mel e a manteiga. Bata-os na batedeira até ficar leve e fofo. Junte os ovos, um por vez, incorporando bem a cada adição. Acrescente a metade do buttermilk e a metade dos ingredientes secos, misturando bem. Repita o processo com o restante do buttermilk e o restante dos ingredientes secos. Incorpore as castanhas à massa. Preencha 2/3 das forminhas com a massa e distribua por cima metades de castanha em cada muffin. Asse-os por 20-25 minutos ou até crescerem e ficarem dourados. Deixe-os descansar por 5 minutos antes de desenformar. Deixe-os esfriar numa grelha.